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고기 굽는 자리가 어색하신가요? 삼겹살을 굽다 보면 “한 번만 뒤집어야 한다”, “자주 뒤집으면 안 된다”는 말, 한 번쯤 들어보셨을 겁니다. 하지만 과연 그게 진짜 고수를 위한 방법일까요?
40년 경력의 셰프가 직접 밝힌 ‘진짜 삼겹살 굽기’ 노하우, 지금부터 자세히 알려드립니다!
🍖 “한 번만 뒤집어야 한다?”… 진실은 다르다!
고기를 한 번만 뒤집어야 맛있다는 속설. 이건 주로 스테이크나 두꺼운 쇠고기에 해당하는 말입니다.
하지만 삼겹살은 얇고 기름이 많기 때문에 자주 뒤집는 것이 오히려 더 맛을 살립니다.
- 40년 셰프의 팁:
“중불에서 삼겹살을 굽되, 30초~1분 간격으로 자주 뒤집는 것이 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는 핵심입니다.”
“너무 오랫동안 한쪽만 익히면 육즙이 빠져나가고 질겨져요.”
🔥 ‘불 조절’이 삼겹살 맛을 좌우한다!
- 처음엔 강불 → 중불 유지:
팬이나 불판을 충분히 달군 뒤 삼겹살을 올리고, 겉면을 강불로 빠르게 시어링(노릇하게 굽기)
이후 중불로 줄여 자주 뒤집으며 속까지 익혀줍니다. - 기름 제거는 키친타월로 살짝:
삼겹살은 기름이 많기 때문에 기름을 적절히 제거해줘야 바삭하고 느끼하지 않습니다.
✨ 셰프의 추가 팁: “이 타이밍에 소금 한 꼬집!”
고기의 한쪽 면이 노릇하게 익었을 때 소금을 살짝 뿌리는 것이 포인트!
너무 일찍 소금을 뿌리면 수분이 빠지고, 너무 늦으면 간이 배지 않습니다.
한 면만 익었을 때 소금 뿌리기 → 뒤집어서 마무리 익히기, 이것이 고기의 풍미를 살리는 타이밍입니다.
🧂 결론: 자주 뒤집는 게 더 맛있다!
40년 셰프의 결론은 단순했습니다.
“삼겹살은 한 번만 뒤집는 게 아니라, 자주 뒤집어야 제맛입니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉하게. 불 조절과 타이밍이 전부예요.”
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